Когда-то этот знаменитый гриб рос где и как попало, и собирали его все, кому не лень. Для французских крестьян в первой половине 20 века он был подножным кормом в буквальном смысле этого слова. Но найти трюфель не так-то просто, несмотря на его характерный аромат. Гриб созревает под землей на глубине 10-20 см, и распознать его запах может только чуткий нос животного. В деревнях люди "ходили на трюфель" со свиньей, обыкновенной домашней хавроньей. Сложность такой охоты заключалась в том, что свинья, входя в охотничий раж, повреждала грибницу, а найдя трюфель, пыталась попробовать его на зуб. Никакие уговоры на нее не действовали. В наши дни фермеры, разводящие трюфеля, ищут их с собакой, хорошо обученной и знающей, когда нужно остановиться. Ее, в отличие от свиньи, интересует сам процесс поиска, а не результат. "Трюфельная" собака может быть любой породы, но чаще всего это умница бордер-колли или лабрадор. Обучение собаки начинается в нежном щенячьем возрасте и продолжается 2-3 месяца.
